Früchtebrot

Zutaten für den Teig 100 g ganze Mandeln 120 g ganze Haselnüsse 120 g Walnüsse 200 g getrocknete Feigen 200 g getrocknete Cranberry 200 g Sultanien 100 g Zitronat 100 g Orangeat 5 Esslöffel Strohrum 80% 5 Eier, 85 g Zucker 2 Teelöffel Lebkuchengewürz 200 g Weizenvollkornmehl 100 g Speisestärke 10 g Backpulver Zubereitung Walnüsse […]

Waldstauden-Roggen-Brot aus dem Ofenmeister

Zutaten für den Teig 500 g Wasser 10 g Hefe 5 g Zuckerrübensirup 200 g Waldstaudenroggen 250 g Dinkel-Brotmehl 300 g Brotmehl Typ 812 100 g Backsaatmischung 20 g Sauerteig 15 g Salz 1/2 Teelöffel Brotgewürz Zubereitung Waldstaudenroggen mahlen (Thermomix 30 Sekunden, Stufe 10) Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup auflösen. (Thermomix 2 Min, 37 Grad, Stufe […]

Buttermilchbrot „Anton“

Zutaten für den Teig 420 g Buttermilch 10 g Hefe 10 g Zuckerrübensirup 200 g Weizenmehl Typ 1050 200 g Dinkelmehl Typ 1050 100 g Dinkelvollkornmehl 80 g Roggenvollkornmehl 15 g Roggensauerteig Pulver (hell) 15 g Salz 1/2 Teelöffel Brotgewürz Zubereitung Buttermilch, Honig und Hefe lauwarm auflösen. (Thermomix 2 min, 37 Grad, Stufe 1) Die […]

Vollkornbrot á la Johann Lafer

Zutaten für den Teig 350 g Wasser 10 g Hefe 175 g Kürbiskerne 175 g Sonnenblumenkerne 40 g Dinkelhaferflocken 200 g Weizenvollkornmehl 175 g Weizenmehl Typ 812 10 g Salz 1/2 Teelöffel Brotgewürz 10 g Roggen-Sauerteig (hell) Zubereitung Erwärmtes Wasser mit Hefe verrühren. (Thermomix 2min, 37 Grad, Stufe 2) Die restlichen Zutaten in die Küchenmaschine […]

Apfelnudeln

Zutaten für den Teig 500 g Weizenmehl Typ 550 oder 405 70 g Zucker 50 g Butter 15 g Schmalz 5 g Salz 30 g Hefe 1 Ei 200-230 ml Milch Schale (Zestern) einer Zitrone Mandelblättchen Hagelzucker Für die Füllung 1 kg Äpfel 100 g grob gehackte Nüsse 50 g Zimt-Zucker 100 g Butter Vanillepudding […]

Dinkel-Vollkornbrot

Zutaten für 1 Brot 600 g Dinkelvollkornmehl 200 g Weizenvollkornmehl 750 ml lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe 4 Esslöffel Balsamicoessig (5-Prozentig) 1 Teelöffel Brotgewürz 20 g Salz 150 g Backsaatmischung (vorher einweichen) feine Haferflocken zum Ausstreuen der Backform Zubereitung Aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten. In eine gefettete und mit feinen Haferflocken ausgestreute Kastenform […]

Rosinen-Zimt-Schneckennudeln

Zutaten für den Teig 150 g Rosinen 100 ml Rum 300 g Dinkelmehl Typ 630 200 g Weizenmehl Typ 550 30 g frische Hefe 200 ml lauwarme Milch 100 g Rohrzucker 2 Eier Für den Belag 100 g zerlassene Butter 50 g Zimtzucker 1 Eigelb 3 Esslöffel Milch Zubereitung Die Rosinen in Rum über Nacht […]

Bier- und Speckweckle

Zutaten für ca. 15-20 Weckle 250 g Weizenmehl Typ 550 750 g Weizenmehl Typ 812 20 g Salz 100 g Backsaat 125 g Speckwürfel 300 ml Wasser 300 ml Bier (helles) 30 g Hefe 1 Teelöffel Curry ca. 100-150 g grob geriebenen, würzigen Käse Zubereitung Alle Zutaten, bis auf den Speck, in eine Teigknetmaschine ca. […]

Dinkel-Buchweizen-Brot

Zutaten für den Teig 350 g Dinkelmehl Typ 630 250 g Dinkelvollkornmehl 150 g Buchweizenmehl 150 g Sonnenblumenkerne 100 g Sesam ungeschält 75 g Kürbiskerne 25 g Hefe 20 g Salz 1 Teelöffel Brotgewürz etwa 400-500 ml lauwarmes Wasser Zubereitung Sonnenblumenkerne, Sesam und Kürbiskerne über Nacht in 300 ml Wasser einweichen. Dinkel-, Dinkelvollkorn- und Buchweizenmehl […]

Friss-dich-dumm Brot

Zutaten für den Teig 400 g Weizenmehl Typ 1050 50 g Roggenmehl Typ 1150 150 g Weizenmehl Typ 550 150 g Dinkelvollkornmehl 20 g Roggensauerteig 30 g Hefe 20 g Salz 1 Teelöffel Brotgewürz 520 g Wasser Zubereitung Wasser und Hefe in den Thermomix-Topf geben. 3 Minuten, 37 Grad, Stufe 2. Andere Zutaten dazu, 4 […]